Il calzone cotto ed olive è semplicemente divino: una pasta brioche sofficissima che racchiude un ripieno filante e saporito… Cosa possiamo volere di più
Per preparare il calzone cotto ed olive è necessario preparare il panbrioche light, che ormai uso in tutte le mie ricette di focacce e simili, è facile, veloce da preparare e soprattutto non è eccessivamente calorico, non contenendo uova nè burro.
INGREDIENTI:
- per il panbrioche
300 gr farina manitoba
200 gr farina 00
3 gr di lievito secco (o 12 gr di lievito di birra)
20 ml olio extravergine d’oliva
260 ml latte tiepido
1 cucchiaino raso di zucchero
sale q.b.
- per il ripieno
200 gr di mozzarella a cubetti
50 gr di prosciutto cotto a cubetti
50 gr di olive nere denocciolate
un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato
Per prima cosa prepariamo il panbrioche light, per la spiegazione passo-passo potete cliccare qui.
Mentre l’impasto riposa possiamo iniziare a preparare il ripieno: tagliamo la mozzarella a dadini e la mettiamo a riposare in frigo, in questo modo perderà un po’ del suo liquido e non bagnerà troppo l’impasto.
Prendiamo le olive e le tagliamo a rondelle, le mescoliamo al prosciutto cotto a cubetti ed infine uniremo il tutto alla mozzarella, aggiungendo una generosa cucchiaiata di parmigiano grattugiato.
Trascorse le tre ore di lievitazione (se potete farlo lievitare di più diminuite la dose del lievito, io uso circa 2 gr di lievito granulare e lascio lievitare 6 ore), stendete la pasta fino ad ottenere un disco, versate la farcitura e richiudete a mezzaluna avendo cura di sigillare bene i bordi.
Infornate a 230°, in forno statico, per circa 25 minuti e servitelo solo dopo che si sarà raffreddato un pochino
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