Un progetto al quale sono molto legata ma che purtroppo nei mesi scorsi ho dovuto “parcheggiare” per i mille impegni familiari.. la Rubrica “L’Angolino del Papà” torna di nuovo a solcare i nostri mari insieme alla ciurma, e lo fa con una Ricetta tutta dedicata al MIO PAPA’, un piatto della sua terra, la Sicilia: il CALZONE CON SCAROLA E PEPERONCINO, presentato in una versione integrale, senza l’uovo nel ripieno ma con l’aggiunta della SALSICCIA e del CACIOCAVALLO. L’indivia riccia o liscia è una verdura invernale molto amata nel sud d’Italia dove viene preparata in molti modi, oltre che lessata e servita “all’agro” con olio e limone o consumata cruda. A Palermo è conosciuta con il nome di scarola e rappresenta ingrediente importante per tantissime ricette. I prossimi giorni vi proporrò anche la PASTA CA’ SCAROLA, ricetta tipica della tradizione siciliana.
Il Caciocavallo è senza alcun dubbio, fra i piu’ antichi e tipici formaggi a pasta filata dell’Italia Meridionale e della Sicilia. Della sua produzione ne accennava gia’ Ippocrate, nel 500 a.C., discorrendo dell’arte usata dai greci nel preparare il ”Cacio”.
Ma oggi, questa meravigliosa insalata insieme alla salsiccia e a questo straordinario formaggio sarà il ripieno, con l’aggiunta di altri ingredienti tipici dell’isola come pinoli, passolina (uvetta), origano e peperoncino, di una buonissimo calzone, preparato con farine integrali, ricche di fibre.
Un piatto unico, ricco e gustoso, dai mille sapori che sorprendentemente ha conquistato anche Serena, sempre diffidente dei piatti con “insalata”!
Non mi resta che lasciarVi la ricetta e ricordarVi l’appuntamento a Venerdì prossimo!
Ingredienti per 4 calzoni piccoli o uno grande come il mio:
400gr di farina integrale Frumenta
200gr di farina tipo 1 Frumenta
12gr di lievito di birra
350ml circa di acqua tiepida
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio evo
600gr di scarola
300gr di salsiccia magra
200gr di caciocavallo (oppure provola)
50gr di pinoli
50gr di uvetta
peperoncino e origano
sale q.b.
olio evo q.b.
Preparate l’impasto unendo le due farine sul tavola da lavoro insieme al sale e aggiungete piano piano l’acqua dove avrete fatto sciogliere il lievito insieme allo zucchero. Lavorate tutti gli ingredienti, aggiungete l’olio e continuate ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia e compatta, ancora un pochino umida. Raccogliete il panetto in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare sino al raddoppio del volume in un luogo tiepido e lontano da correnti.
Nel frattempo pulite la scarola, mettetela in un tegame con due cucchiai di olio evo e fate cuocere a fuoco medio: noterete subito che perderà di volume, come tutte le insalate cotte. Fate asciugare bene la sua acqua e poi aggiungete la salsiccia sbriciolata, fate insaporire il tutto, aggiustate di sale e unite una punta di peperoncino.
Fate cuocere sino a quando la salsiccia non è ben cotta, unite a questo punto i pinoli e l’uvetta passa ben strizzata, assaggiate, aggiustate di sale se necessita e spegnete la fiamma. Tagliate il caciocavallo a pezzetti.
Riprendete l’impasto e stendetelo dando una forma rotonda su un piano infarinato, versate al centro il ripieno, aggiungete altro peperoncino a piacere, origano e il pezzetti di formaggio.
Chiudete a calzone e sigillate bene i bordi. Spennellate la superficie con olio evo, spolverate con origano e peperoncino, disponete su una placca da forno rivestita da carta forno e fate lievitare ancora per mezz’ora.
Infornate a 200° per 20/25 minuti.
Servite subito, ancora caldo!
Un mix di sapori unico
Questa ricetta la voglio regalare alle mie amiche PENTAGRAMMI DI FARINA e partecipare al loro fortissimo Contest “Le personalità in cucina” nella categoria LA TRADIZIONALISTA TERRONA (risultato del test…ma non avevo dubbi)