Per il ripieno : 200 gr. ricotta mista – 120 gr. salame piccante – 250 gr. treccia di mozzarella – 1 uovo magnum – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 1 o 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato – sale e pepe
PREPARAZIONE
Per il ripieno : scolare bene la mozzarella per qualche ora, in frigorifero.
Tamponarla con carta assorbente e tagliarla a cubetti.
Tagliuzzare anche il salame. Mescolare gli ingredienti del ripieno e regolare di sapore.
Preparare l'impasto dei calzoni: fare una fontana con le farine setacciate, al centro mettere il lievito, l'acqua tiepida e lo zucchero. Mescolare con un po' di farina prima di unire il sale e l'olio. Amalgamare bene e poi impastare per 10 minuti circa, fare una palla e metterla a lievitare per due ore in una ciotola, dopo aver fatto un taglio a croce, e coperto con pellicola trasparente.
Dividere l'impasto in 6 parti, farne delle palline e farle riposare per altre due orette, coperte con un telo.
Stendere le palline in dischi di circa 16 cm. di diametro. Farcirli con il ripieno.
Chiudere bene i calzoni e friggerli in abbondante olio di semi di arachide. Scolarli su carta assorbente e servire.
(Io ho fritto un calzone per volta, mentre si cucinano tutti, è consigliabile tenere quelli cotti in caldo dentro al forno a 120°C circa).