Ingredienti: per 4 persone.
2 kg di polpa di camoscio
2 cipolle
2 carote
2 gambi di sedano
3 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
8 bacche di ginepro
1 rametto di timo selvatico
prezzemolo tritato
2 pezzetti di cannella
1 pomodoro maturo
40 g di farina bianca
50 g di grappa di vino
1 litro e 1/2 di vino rosso corposo
brodo di carne
olio
sale
pepe
Per la polenta:
300 g di farina di segale
1 litro e mezzo di acqua
50 g di burro
sale
Preparazione: 30’
Cottura: 90’
- In una larga terrina mettete la polpa del camoscio tagliata a piccoli pezzi, aggiungete tutte le spezie e le verdure tagliate grossolanamente, quindi versatevi il vino e lasciate marinare per almeno 12 ore a recipiente coperto.
- Ogni tanto mescolate la carne in modo che insaporisca uniformemente.
- In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, aggiungete la carne sgocciolata e asciugata dalla marinata, lasciatela rosolare.
- Quindi spruzzatela con la grappa e lasciatela evaporare.
- Spolverizzate la carne con la farina, giratela con cura, versate nel recipiente il liquido della marinata fi ltrato e scaldato.
- Unite il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliuzzato, regolate il sale.
- Proseguite la cottura a fuoco moderato mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo caldo se necessario.
- Nel frattempo fate la polenta: in una casseruola versate l’acqua, salatela, portatela a bollore e aggiungete la farina a pioggia continuando a mescolare.
- Cuocete per circa 45 minuti.
- A fine cottura condite la polenta con il burro.
- Versatela sul piatto da portata e sopra distribuite lo spezzatino di camoscio con il suo sugo.
Quanto nutre una porzione: 800 calorie
Vino consigliato: Chambave Rosso Superiore