Campania: Calamari all'amalfitana, cozze napoletane

Calamari all'amalfitana
Mettere al fuoco una teglia con olio e uno spicchio di aglio.
Quando l'aglio sarà imbiondito versare i calamari e cuocerli finchè non abbiano perso l'acqua.
Versare un po' di pomodoro e un po' di prezzemolo.
proseguire la cottura per 10 minuti circa.

Cozze alla napoletana
per 6 persone
1 kg. di cozze
2 uova
farina q. b.
olio per friggere
1 limone
prezzemolo
sale.
Pulire le cozze molto bene:
raschiarle e lavarle in abbondante acqua corrente.
Metterle in un tegame e passarle al fuoco, senza aggiungere altro,
perchè si aprano (è bene gettare quelle che rimangono chiuse).
Infarinare le cozze sgusciate, passarle nelle uova sbattute ed
ancora nella farina.
Lasciarle asciugae per qualche minuto, poi friggerle in abbondante olio bollente.
Voltarle un paio di volte per uno o due minuti.
Servirle, calde e croccanti, accompagnate dal limone tagliato a fettine
e il prezzemolo.