INGREDIENTI: 120gr di farina di riso, 120gr di zucchero di canna, 120gr di burro chiarificato, 2 uova grandi, 80gr di cioccolato fondente 70%, 1 cucchiaino di cremor tartaro, 80gr di gocce di cioccolato, 1 pizzico di sale, aroma alla vaniglia, 150gr di ricotta, 150ml di panna da montare vegetale,
Far sciogliere a bagno maria la cioccolata fondente. Setacciare la farina di riso con il cremortartaro in una ciotola e tenere da parte. Intanto in un'altra ciotola montare il burro con lo zucchero per qualche minuto e aggiungere poi un uovo per volta continuando a montare e un pizzico di sale. Aggiungere la vaniglia e il cioccolato fuso, amalgamandolo bene mescolando con un mestolo dall'alto verso il basso. Continuando a mescolare delicatamente, incorporare poco per volta le polveri e da ultime le gocce di cioccolato. Mettere i pirottini di carta appositi negli stampi per muffin e versare in ognuno il composto fino a riempirne per 3/4. Cuocere in forno caldo a 160° per circa 15 minuti. (verificare la cottura con lo stuzzicadenti, dovrà essere asciutto). Sformare i muffin e farli raffreddare. Nel frattempo montare la panna a neve ben ferma con qualche cucchiaio di zucchero a velo e incorporarla alla ricotta mescolando delicatamente. Riporre in frigorifero fino al momento di guarnire i muffin. Quando i dolcetti saranno freddi mettere il frosting alla ricotta in un sac-a-poche e decorare ogni muffin con un ciuffetto generoso. Decorare a piacere.