450 g di farina
150 g di prosciutto cotto
100 g di macinato di vitello
100 g di macinato di manzo
100 g di macinato di maiale
300 g di polpa di pomodoro
100 g di burro
4 uova
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
½ bicchiere di vino bianco
Parmigiano
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Noce moscata
Preparazione della ricetta Cannelloni alla romana
Riponete su una spianatoia la farina, le uova e un po’ di sale, impastate bene fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Stendete la sfoglia e formate dei quadrati di pasta da cuocere in acqua bollente per 5 minuti. Scolate i quadrati di pasta, metteteli su un panno e lasciateli asciugare.
Soffriggere in 60 g. di burro la cipolla, il sedano e la carota tritati e cuocere. Aggiungete successivamente la carne macinata e il prosciutto crudo dopo averlo triturato.
Mescolate in modo da fare insaporire il composto. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete un pizzico di noce moscata e fate evaporare. Aggiungete il pomodoro e fate cuocere fino a ottenere un ragù molto denso. Preparate i cannelloni disponendo un’abbondante cucchiaiata al centro e arrotolando la pasta attorno. Disponeteli ben stretti tra loro in una pirofila unta di burro. Cospargete con il resto del ragù, abbondante parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro. Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.