Il “Baccalà”…in tutte le sue varianti
Martedì 7 Febbraio
Ristorante Cavolo nero – Firenze
Crema calda di baccalà con concassé di pomodoro e foglie di aneto
Quennelles di baccalà con crema di patate, sfoglia di Grana e pesto di basilico
Ravioli fatti in casa al nero di seppia, ripieni di baccalà con burro e besciamella alle erbette di montagna
Filetto di baccalà panato alle olive nere con purea di ceci e scalogno a julienne
Semifreddo al Vin Santo con granella di cantucci e croccante alle mandorle
Vini in degustazione dell’Azienda Agricola Zanotelli
Costo della cena inclusi vini 45,00€; soci slowfood, ais, confindustria 40,00€
CAVOLO NERO
Via dell’Ardiglione,22
50124 FIRENZE
tel. +39 055 294744
RICETTA DEI CANNELLONI AL BACCALA’
Lessare leggermente i cannelloni fatti in casa
Mantecare il baccalà, precedentemente lessato, con una besciamella leggera al profumo di zafferano
Dopo averli fatti asciugare, riempire i cannelloni e adagiarli su una pirofila da forno, precedentemente imburrata, infornare a 150°. Servire i cannelloni irrorrando con della salsa bechamel allo zafferano.