CANNOLI FARCITI con pollo e prosciutto

Da Andrew666

Ingredienti per 4 persone:

30 g di funghi secchi

150 g di avanzi di pollo arrosto

100 g di prosciutto cotto

220 g di burro

35 g di farina

½ litro di latte

Sale e pepe

150 g di formaggio parmigiano grattugiato al momento

6 uova

La preparazione:

Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, quindi lavateli, strizzateli e tritateli.

Tritate molto grossolanamente anche gli avanzi di pollo arrosto e il prosciutto cotto.

Ora preparate una besciamella. Fate fondere 40 g di burro in una casseruola e

stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi, diluite con il latte caldo, salate, pepate e lasciate cuocere per 10 minuti circa, senza mai smettere di mescolare.

A cottura ultimata, incorporate alla salsa 50 g di formaggio parmigiano grattugiato al momento, poi levate dal fuoco.

Fate sciogliere altri 40 g di burro in un tegame e mettetevi a rosolare i funghi, insaporite con una presa di sale, unite il pollo e il prosciutto e mescolare.

Dopo 10 minuti togliete dal fuoco, amalgamate gli ingredienti con mezza tazza di besciamella e lasciate riposare il composto.

Rompete le uova in una terrina e frullatele con una presa di sale, preparate otto sottili frittate di circa 15 cm di diametro, mettendo ogni volta nella padella una nocciolina di burro e passatele, man mano che sono pronte, su un foglio di carta assorbente per privarle dell’unto in eccedenza.

Quando tutte le frittate saranno pronte, coprite ognuna con un’abbondante cucchiaiata di composto e ripiegatela in tre, portando i due lembi verso il centro.

Preparate nello stesso modo tutti i cannoli, poi adagiateli in una pirofila imburrata e distribuitevi sopra il restante composto di besciamella.

Cospargete con il rimanente formaggio parmigiano e infornate a 200° per 15-20 minuti.

A cottura ultimata servite, portando la pirofila direttamente in tavola.


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