Ingredienti per 4 persone:
30 g di funghi secchi
150 g di avanzi di pollo arrosto
100 g di prosciutto cotto
220 g di burro
35 g di farina
½ litro di latte
Sale e pepe
150 g di formaggio parmigiano grattugiato al momento
6 uova
La preparazione:
Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, quindi lavateli, strizzateli e tritateli.
Tritate molto grossolanamente anche gli avanzi di pollo arrosto e il prosciutto cotto.
Ora preparate una besciamella. Fate fondere 40 g di burro in una casseruola e
stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi, diluite con il latte caldo, salate, pepate e lasciate cuocere per 10 minuti circa, senza mai smettere di mescolare.
A cottura ultimata, incorporate alla salsa 50 g di formaggio parmigiano grattugiato al momento, poi levate dal fuoco.
Fate sciogliere altri 40 g di burro in un tegame e mettetevi a rosolare i funghi, insaporite con una presa di sale, unite il pollo e il prosciutto e mescolare.
Dopo 10 minuti togliete dal fuoco, amalgamate gli ingredienti con mezza tazza di besciamella e lasciate riposare il composto.
Rompete le uova in una terrina e frullatele con una presa di sale, preparate otto sottili frittate di circa 15 cm di diametro, mettendo ogni volta nella padella una nocciolina di burro e passatele, man mano che sono pronte, su un foglio di carta assorbente per privarle dell’unto in eccedenza.
Quando tutte le frittate saranno pronte, coprite ognuna con un’abbondante cucchiaiata di composto e ripiegatela in tre, portando i due lembi verso il centro.
Preparate nello stesso modo tutti i cannoli, poi adagiateli in una pirofila imburrata e distribuitevi sopra il restante composto di besciamella.
Cospargete con il rimanente formaggio parmigiano e infornate a 200° per 15-20 minuti.
A cottura ultimata servite, portando la pirofila direttamente in tavola.