INGREDIENTI
PASTA
500gr. di farina tipo “00″
45gr. di zucchero
1 presa di sale
10gr. di cacao
1 uovo
90gr. di burro
1/4 di tazzina di caffè
vino bianco q.b.
1lt. e 1/2 circa di olio da friggere
FARCITURA
500gr. di ricotta di pecora
300gr. di zucchero
200gr. di cedro candito
200gr. di cioccolato a pezzetti
la scorza di 1 limone grattugiata
zucchero a velo
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PROCEDIMENTO
- Disponete la farina setacciata a “fontana” sul piano di lavoro assieme allo zucchero, al sale, al cacao. Mettete al centro l’uovo, il burro ammorbidito e il caffè e impastate tutti gli ingredienti, utilizzando tanto vino bianco quanto è necessario per ottenere una pasta liscia ed elastica.
- Lasciate riposare per circa 3 ore.
- Tirate una sfoglia piuttosto sottile, dalla quale ricaverete dei quadrati di circa 9cm. di lato.
- Avvolgete ogni quadrato su un cilindretto, sigillando insieme i due angoli opposti. Friggete i cannoli nell’olio caldo finchè non prendono un colore biondo dorato. Fate raffreddare su carta da cucina e sfilate il cilindretto.
- Preparate ora la farcitura. Passate al setaccio la ricotta, amalgamatevi lo zucchero, il cedro candito, il cioccolato spezzettato e la scorza di limone grattugiata.
- Al momento di servirli, riempite i cannoli con il composto di ricotta aiutandovi con una siringa da pasticcere e spolverizzateli di zucchero a velo.
CONSIGLIO
Sono fra i dolci siciliani più conosciuti nel mondo. L’ingrediente fondamentale è la ricotta, che deve essere di pecora e freschissima. Potete spolverizzare i cannoli con della cannella in polvere. Invece della scorza di cedro potete utilizzare quella di arancia.