Che ne dite di un bel cannolo? e se scomponiamo il cannolo? sempre cannolo siciliano è??? ma che volete che sia… se la cucina tradizionale cambia forma ma non sostanza???? è allora un modo divertente di presentare un dolce della tradizione ai nostri amici e parenti con una faccia nuova senza però dimenticarsi del sapore della tradizione, del croccante della buccia e del profumo degli agurmi di Sicilia. Che ne dite? ….
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Ingredienti per 10 cannoli siciliani piccoli o 8 tazzine da caffè
1 confezione di cialde per cannoli siciliani piccoli
350gr ricotta di pecora freschissima
120gr zucchero a velo
40gr pistacchi di Bronte grattugiati + quelli per decorare
scorza di arancia o limone grattugiata secca o essenza liquida qb
Utensili:
Sac a poc o siringa da pasticcere
Schiaccia patate o passaverdure
Per la crema ricotta:
Lasciare a scolare in uno scolapasta la ricotta cosi da eliminare il siero in eccesso, prelevatene poco per volta e passatela allo schiacciapatate o al passa verdure con la trafila a fori stretti facendola cadere in una larga scodella, ripetete questa operazione per due volte cosi da rendere soffice la ricotta.
Aggiungete ora lo zucchero a velo (la dose può essere modificata in base al vostro gusto personale) e i pistacchi lavorate con un cucchiaio di legno e aggiungete la scorza di agrumi o l’essenza liquida, mescolate accuratametne ma delicatamente. Lasciate a riposare in frigo coperto con la pellicola trasparente.
Ricetta classica:
Farcite i cannoli con un sac a poc o una siringa da pasticcere. Cospargete con la granella di pistacchio e servite subito, per evitare che al cialda si ammorbidisca perdendo croccantezza.
Ricetta scomposta:
In tazzine da caffè o in bicchierini da finger food disponete la crema di ricotta nella quantità desiderata, cospargete con la granella di pistacchio e le “bucce di cannoli” a pezzetti.
Cucina Regionale
Sicilia