Cantuccini al Cioccolato per il FoodBlogger Cookie Swap

Prima di aprire il mio blog leggevo sempre vicino a Natale di uno scambio di doni tra blogger di tutto il mondo, il Great FoodBlogger Cookie Swap: ciascuna prepara amorevolmente dei biscotti, li confeziona a modino e poi li invia a delle blogger. In cambio, riceve dei biscotti da altre blogger sconosciute….mi ha sempre affascinato molto e quest’anno sono superfelice per aver potuto partecipare anche io! L’evento, oltre che estremamente divertente per noi foodblogger, ha anche una finalità benefica e quest’anno sono riusciti a raccogliere, tra sponsor e donazioni, ben 13.778$ che andranno in beneficienza per Cookies for Kids’ Cancer.

Ma partiamo dai biscotti: quale fare? Non ho avuto molti dubbi dopo aver visitato il mese scorso il mitico negozio del Mattei a Prato. Per noi della zona, è un’istituzione: i cantuccini alle mandorle, famosi in tutto il mondo, nascevano qui circa 150 anni fa nel forno di Antonio Mattei. Una delle tante storie di eccellenze familiari questa del forno Mattei, rilevato poi all’inizio del secolo scorso da uno dei “ragazzi di bottega”, Ernesto Pandolfini, nonno di Marcella, Elisabetta, Francesco e Letizia che lo gestiscono con entusiasmo ancora oggi.
Quest’anno, in occasione dei 155 anni di premiata attività, è stata fatta un’edizione speciale del celebre cantuccino, nella versione con cioccolato fondente.

Io li ho assaggiati ancora caldi appena usciti dal forno e vi assicuro che erano qualcosa di spettacolare, anche se il modo corretto di degustarli sarebbe da “secchi”, quando scrocchiano sotto ai denti.
E’ stato quasi invevitabile che, tornando a casa, ho subito pensato di provare a fare questa versione del biscottino di prato per il mio FBCookieSwap!
Questa è la mia ricetta, che certamente non vuole competere con quella del Mattei, ma ne è semplicemente ispirata. Ho riadattato la mia classica versione dei cantuccini alle mandorle sostituendo la frutta secca con scaglie di cioccolato e riducendo un pò lo zucchero (…questo è un segreto che ho colto mentre ero al forno ;-))
Ecco qui la mia ricetta dei cantuccini al cioccolato:
500gr di farina
350gr di zucchero
4 uova
2 tuorli
2 cucchiai di vinsanto
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
250gr di cioccolato fondente extra (un 70% va bene, oppure sceglilo in base al tuo gusto personale)
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Impastare la farina miscelata con lievito, lo zucchero ed il pizzico di sale con 3 uova intere, 2 tuorli ed il vinsanto (formare una fontana e iniziare ad impastare, oppure usare una kitchen machine). Agiungere alla fine il cioccolato tagliato a pezzi (tagliatelo a mano, devono essere irregolari e grossonali, non usate mai un tritatutto!).
Con l’impasto ottenuto formare dei piccoli filoncini e disporli sulla placca del forno rivestita di carta e ben distanziati.
Spennellare la superficie con l’uovo rimasto e far cuocere in forno a 170 °C per circa 20 minuti. Appena saranno pronti, toglieteli e tagliateli a piccole strisce che poi rimetterete in forno a biscottare.
Una volta freddi, li potete insacchettare come preferite. Io, ho usato i printables di Linsday di LoveandOliveOil per personalizzare i miei. Avrei voluto curare di più il pack, ma alla fine mi sono ridotta all’ultimo…quelli che ho ricevuto (e che nei prossimi giorni vedrete) erano molto più carini, devo essere onesta! Sarà da monito per il prossimo anno…

Se volete regalare un bel pacco di biscotti e non avete voglia o tempo di farli voi, la nuova confezione rossa del Biscottificio Mattei potrebbe essere un valido aiuto…ed è già nei colori natalizi!