INGREDIENTI
300ml. di acqua
300gr. di polpa e ossa di manzo
100gr. di pollo
300gr. di verdure (carota,sedano,cipolla,finocchio)
1 cuore di sedano
aromi di stagione (erbe aromatiche o spezie)
vino bianco secco o marsala per sfumare
40gr. di pesto
200gr. di capelli d’angelo
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PROCEDIMENTO
- In una casseruola, tostate le carni di pollo e di manzo, le ossa di manzo, senza aggiungere olio.
- Quando risultano ben dorate, aggiungete le verdure lavate e tagliate a pezzettini e sfumate a piacere con vino bianco o marsala. Una volta che la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete acqua molto fredda e lasciate ridurre il brodo, finchè non sarà ridotto al 30% circa. Filtrate, aggiustate di sale ed aggiungete gli aromi di stagione.
- In una parte del brodo preparato cuocete i capelli d’angelo, estraeteli ed immergeteli nei piatti in cui sarà stato versato il brodo rimanente, avendo cura di mantenerlo caldo.
- Guarnite il piatto con qualche lamella di sedano e con gocce di pesto.