Calorie a persona: 1111
Ingredienti per 4 persone:
- 24 Capesante
- 12 Gusci Di Capesante
- 40 G Burro
- 40 G Olio D’oliva Extra-vergine
- 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
- 1 Spicchio Aglio Schiacciato
- 6 Porri (parte Bianca)
- 20 Cl Besciamella
- 4 Tuorli D’uovo
- 4 Cucchiai Formaggio Emmenthal Grattugiato
- 200 G Pasta Sfoglia Arrotolata
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Le capesante sono un pregiatissimo mollusco e sono anche chiamate coquille Saint Jacques, conchiglia di S.
- Giacomo o del pellegrino.
- Queste conchiglie possono essere aperte a crudo, anche con lo stesso utensile impiegato per l’apertura delle ostriche, oppure a caldo lasciandole per qualche minuto su di una piastra elettrica ben calda.
- La parte più pregiata del mollusco è la noce, bianca e carnosa.
- Buona anche la parte di colore arancio più o meno intenso (il corallo).
- La membrana, invece, di solito viene scartata perché troppo sabbiosa.
- Le capesante si trovano anche surgelate, già pulite.
- La parte concava della conchiglia, ben lavata senza detersivo e asciugata, pu essere utilizzata più volte come elegante contenitore per le stesse capesante, ma anche per altri tipi di pesce, così come per un’elegante insalata di mare.
- La mezza valva può essere utilizzata anche per pietanze gratinate, in quanto resiste bene al calore.
- Accendete il forno a 210 gradi.
- Nel frattempo ricavate dalla pasta sfoglia 12 triangolini 10 x 15, arrotolateli a forma di piccolo croissant con le punte piegate all’interno e, dopo averli lucidati con tuorlo sbattuto, disponeteli in una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuoceteli a 210 gradi finché avranno preso un bel colore dorato.
- Teneteli al caldo, oppure riscaldateli nel forno tiepido, prima di servirli.
- Aprite a crudo le capesante, facendo scorrere la punta del coltello fra le due valve.
- Lavate e asciugate la noce bianca e il corallo, teneteli da parte e scartate il resto.
- Lavate, come detto in precedenza, le 12 conchiglie concave più belle e asciugatele.
- Mondate i porri, tagliateli in sottilissima julienne (a striscioline) e fateli appassire con metà del burro e metà dell’olio, unitamente a 4 cucchiai d’acqua e a mezzo spicchio d’aglio, per circa 10 minuti.
- Devono essere morbidi, ma ancora bianchi.
- Regolate di sale e di pepe e teneteli al caldo in un recipiente coperto.
- Eliminate il grasso di cottura, mettete nello stesso padellino il burro e l’olio restanti, unitamente all’altro mezzo spicchio d’aglio e fatevi saltare, 2-3 minuti per parte, la capesante.
- Scaldate la besciamella a bagnomaria e amalgamatevi il formaggio con i tuorli leggermente sbattuti e il cucchiaio di prezzemolo tritato.
- Suddividete i porri nelle conchiglie, mettete in ognuna una cucchiaiata di besciamella e adagiatevi sopra 2 molluschi.
- Passate sotto il grill già bello caldo e gratinate per 2-3 minuti.
- Disponete in ogni piatto 3 gusci con le capesante, decorate i piatti con ciuffi di finocchietto selvatico, completate con i mini croissant e servite.