Ingredienti: per 6 persone
Capesante già spurgate 12
Porri 6
Tuorli 6
Champagne rosé 4,5 dl
Burro q.b.
Pepe rosa in grani q.b.
Semi di papavero q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Le capesante con fonduta di porri e zabaione di champagne è un piatto stuzzicante e perfetto se avete voglia di una ricetta diversa dal solito e facile da preparare.
La capesante, preparate secondo questa ricetta, sono un’idea senz’altro da provare.
Preparazione: 20’
Cottura: 25’
- Pulite e mondate i porri, eliminate la parte radicale e le foglie verdi e tagliateli a listarelle sottili. Fate fondere una noce di burro in una casseruola.
- Unite i porri e fateli stufare a fuoco medio per 15 minuti, bagnandoli di tanto in tanto con poca acqua.
- Al termine dovranno risultare ben appassiti e il liquido perfettamente assorbito.
- Versate i tuorli in una bastardella e lavorateli con una frusta, aggiungendo man mano lo champagne.
- Trasferite la bastardella in un bagnomaria, con l’acqua appena bollente, e continuate a lavorare con la frusta (a fuoco dolce), finché lo zabaione inizierà a ispessirsi e a montare.
- Aggiungete 40 g di burro fuso, un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco, e continuate a lavorare finché lo zabaione sarà montato perfettamente.
- Spegnete e mettete da parte, mescolando di tanto in tanto.
- Aprite le capesante, estraete i molluschi e lavateli sotto acqua corrente.
- Asciugateli con un foglio di carta assorbente da cucina, quindi staccate la parte rossa (corallo, che non utilizzerete) da quella bianca (noce).
- Fate fondere 10 g di burro in una padellina, unite le noci di capesante e fatele saltare da entrambi i lati per 1 minuto. Distribuite i porri stufati nelle verrine di vetro individuali che possano passare in forno.Aggiungete le noci di capesante e completate con qualche cucchiaio di zabaione.
- Mettete in forno per 5 minuti a 200° C, poi levate, decorate con qualche grano di pepe rosa, e un pizzico di semi di papavero, e servite.
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