INGREDIENTI
500gr. di pomodori Pachino
5 melanzane di media grandezza
300gr. di sedano
120gr. di olive snocciolate
olio extravergine di oliva
una manciata di capperi
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di aceto
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Tagliate le melanzane a dadi, salatele e lasciatele sgocciolare per due ore.
- Preparate con i pomodori una salsa ristretta e passatela al setaccio. Lavate ed asciugate i capperi, tagliate a pezzettini il sedano e dividete a metà ( nel senso della lunghezza ) le olive.
- In un tegame versate l’olio extravergine e fate rosolare le melanzane finchè non prendono colore.
- A questo punto aggiungete il sedano, le olive e i capperi. Fate cuocere per 15 minuti e aggiungete la salsa di pomodoro. Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora.
- A fine cottura aggiungete tre cucchiai di zucchero e tre di aceto, mescolando bene.