Cappelletti alla pesarese.

Ingredienti: per 4 persone

300 g di farina
3 uova
2 l di brodo di carne
grana grattugiato
sale

Se, come spesso si dice, la Romagna è il regno della buona tavola allora i Cappelletti (con o senza brodo) devono sicuramente far parte della famiglia reale.

Non sappiamo con esattezza da quanto tempo esistano i cappelletti, ma un’interessante testimonianza ce ne parla fin dal 1811, quando fu promossa un’indagine sulle tradizioni, le usanze, i dialetti e le superstizioni degli abitanti delle campagne.

Preparazione: 40’ più il tempo di riposo + 10’ di cottura

• Preparate la pasta: setacciate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana.
• Sgusciate al centro le uova e unite anche una presa di sale.
• Lavorate bene il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, quindi formate una palla, copritela con un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per mezz’ora.
• Raccogliete in una ciotola la carne di maiale e quella di cappone passate al tritacarne, unite le uova e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
• Profumate con noce moscata grattugiata, quindi completate con il grana; salate e pepate.
• Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, poi ricavate tanti quadrati di circa 7 cm di lato.
• Distribuite al centro di ognuno un mucchietto di ripieno e ripiegate la pasta formando un triangolo; unite tra loro le due punte estreme, sollevandole, e premete bene per sigillarle.
• Portate a ebollizione il brodo di carne e cuocete i cappelletti, tenendoli al dente.
• Serviteli subito, dopo averli cosparsi di grana grattugiato.