Ingredienti per la pasta:
- 400 g di farina,
- 4 uova,
- sale.
Ingredienti per la farcia:
- 1 petto di pollo, 1
- 50 gr. di ricotta,
- 50 gr. di parmigiano grattugiato,
- noce moscata,
- 2 uova,
- olio extravergine d’oliva,
- sale
- pepe.
Ingredienti per cuocere:
- 2 lt di buon brodo di pollo.
Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, al centro vi metto le uova e aggiungo un pizzico di sale. Lavoro con forza gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, consistente ed elastico. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare in frigorifero per circa un’ora.
In un tegame, faccio rosolare il petto di pollo tagliato a pezzetti con l’olio, il sale ed il pepe, quando è cotto lo trito con il tritacarne.
In una ciotola metto la carne tritata e la condisco con il parmigiano, la noce moscata, le uova, la ricotta, sale e pepe, amalgamo tutto, metto il coperchio e lascio riposare l’impasto fino al momento dell’utilizzo.
Ccon il mattarello tiro una sfoglia piuttosto sottile e con la rotella dentata la taglio in quadrati di 3 cm di lato. Su ognuno metto una nocciolina di impasto, ripiego a metà, sigillo i bordi, poi chiudete il cappelletto facendolo girare intorno alla punta del dito.
Faccio bollire il brodo, cuocio i cappelletti di pollo e ricotta, li verso nella zuppiera, la copro e li faccio riposare 5 minuti coperti, poi li servo mettendo il tavola anche la formaggiera con il parmigiano grattugiato.