Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Media
Tempo di preparazione: 2 ore circa
INGREDIENTI
180gr. di ricotta (o 90gr. di ricotta e 90gr. di cacio tenero detto, alla romagnola, cazzaccio)
150gr. di petto di cappone
30gr. di parmigiano grattugiato
brodo
30gr. di burro
2 uova
noce moscata
1 limone
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Rosolate nel burro la carne di cappone tagliata a pezzi, salatela, aggiungete un mestolino di brodo (anche di dado) e terminate la cottura, aggiungendo, se necessario, altro brodo.
- Tritate finemente la carne con la mezzaluna o con il mixer, quindi mettetela in una terrina assieme alla ricotta, il parmigiano, un uovo intero e solo il tuorlo del secondo uovo, una grattugiata di scorza di limone, una presa di noce moscata e un pizzico di pepe.Se vi piace, potete aggiungere anche un pizzico di spezie, facoltativo.
- Amalgamate bene gli ingredienti mescolando accuratamente, assaggiate e regolate di sale se occorre.Se l’impasto vi fosse risultato troppo sodo, aggiungetevi un altro tuorlo. Tenete presente che l’impasto, quando è ben amalgamato, non deve restare appiccicato alla terrina
- Impastate una bella pasta sfoglia (potete seguire la ricetta qui), Stendetela con l’ausilio di un mattarello e tagliatela a dischi con l’apposito tagliapasta rotondo o con il bordo di un bicchiere.
- Mettete su ogni dischetto la quantità di ripieno pari ad un cucchiaino colmo, quindi ripiegateli in due formando delle mezzelune. Avvicinate tra loro le due estremità e premetele una sull’altra formando il cappelletto.
- Potete condirli in brodo, con il ragù di carne, burro e salvia, ecc…come preferite, ricordatevi però sempre un’abbondante spolverata di parmigiano al momento di servirli nelle fondine individuali.