Un altro classico della cucina Romagnola i cappelletti al ragù di carne, devono comunque cuocere rigorosamente in un buon brodo di carne per un risultato perfetto.
Ingredienti
PER LA SFOGLIA
- 500 gr. farina
- 5 uova
PER IL RIPIENO
- 300 gr. di squacquerone (*) in alternativa del campagnolo
- 200 gr. di formaggio parmigiano reggiano appena grattugiato,
- 1 uovo
- un pizzico di noce moscata
- una scorza di limone finemente grattugiata.
PER IL RAGU’ DI CARNE
per 2 kg. circa
- 500 gr. macinato di manzo
- 400 gr. salsiccia di maiale
- 150 gr. pancetta di tipo dolce
- 2 fegatini di pollo
- 100 gr. carote
- 100 gr. sedano
- 100 gr. cipolla
- 500 gr. salsa di pomodoro
- 1 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchere vino bianco/rosso
- 100 gr. di latte
Procedimento
Prima di tutto preparare il ragù.
Si scioglie nel tegame la pancetta tritata.
Si aggiungono le verdure ben tritate e si fanno appassire dolcemente. Si aggiunge la carne macinata, la salsiccia sbriciolata e i fegatini tritati e la si lascia cuocere, rimescolando sino a che “sfrigola”; si mette il 1/2 bicchiere di vino e si lascia evaporare.
Aggiungere il pomodoro allungato con un poco di brodo, e il concentrato, si lascia sobbollire per circa 3-4 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero.
Intanto preparare i cappelletti.
Impastare sul tagliere la farina, passata al setaccio, e le uova, aggiungendo un poco di latte se l’impasto risulterà troppo granuloso.
Lavorare la pasta finché diventa liscia e farla poi riposare per alcuni minuti nella pellicola..
Ne frattempo mescolare in una ciotola lo squacquerone, con il parmigiano reggiano, le uova, la noce moscata e il limone grattugiato e lasciare riposare il tempo di tirare la sfoglia.
Disporre il ripieno con l’aiuto di un cucchiaiono in mucchietti regolari ed ad una distanza di circa 4 centimetri l’uno dall’altro, in modo che vengano a trovarsi al centro di quadratini di circa 4,5 cm di lato, che andranno tagliati con la rotella taglia pasta.
Ripiegare ogni quadrato a triangolo ed arrotolateli attorno al mignolo, sigillandoli con la pressione del pollice.
Lessate i cappelletti in abbondante brodo di carne, lasciate riposare alcuni minuti nel brodo..