Calorie a persona: 379
Ingredienti per 8 persone:
- 1 Cappone
- 300 G Vitello Magro
- 100 G Prosciutto Cotto
- 1 Osso Di Manzo
- 2 Carote
- Gelatina
- Sale
Preparazione:
- Immergete il cappone in acqua bollente salata, per un quarto d’ora, lasciatelo intiepidire e staccate la pelle a pezzi più larghi che potete.
- Spolpatelo e tritate la carne con il vitello e il prosciutto cotto, amalgamando il tutto.
- Portate a bollore una pentola d’acqua con la carcassa del cappone, le carote e l’osso di manzo.
- Con il composto tritato formate un polpettone, avvolgetelo nella pelle del cappone e poi in un telo finissimo legandone le estremità.
- Togliete dal brodo la carcassa e l’osso e immergetevi il polpettone.
- Lasciatelo sobbollire per circa 3 ore o più.
- Sgocciolatelo, copritelo e sovrapponetevi un peso ugualmente distribuito perché venga appiattito in modo uniforme.
- Fate raffreddare.
- Tagliate a fette sottili.
- Disponetele sul piatto da portata e decorate con una dadolata di gelatina.
- Vini di accompagnamento: Collio Tocai Friulano DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC.