Questa torta l'ho pensata apposta per Stefania, perché ogni volta che devo fare qualcosa per lei ripiego sui cereali integrali naturalmente senza glutine, sui contorni e in definitiva su cose sicure, non mi sono mai cimentata in dolci senza glutine e l'unica volta che ci ho provato ne è nata una red velvet (vedi MTC) gommosa e davvero poco attraente. Allora stavolta ho deciso di rifarmi e mi rifaccio alla grande, una torta alta e soffice e veramente deliziosa, una torta che hanno mangiato i compagni di classe di mio figlio a una merenda in casa e che hanno definito "superbuonissima!", noi poi abbiamo spolverato le briciole in un battibaleno. Una torta che in versione dark è un attentato all'integrità, ma in questa versione bianca è trionfante dolcezza senza essere stucchevole e la nota di arancia gli da quel tocco che la diversifica e la rende più piena e interessante.Ho variato la ricetta dell caprese classica diminuendo il burro, visto che il cioccolato bianco è pieno di burro di cacao e diminuendo anche la dose di zucchero, perché il cioccolato bianco è più dolce del fondente.Godetevela, ne vale la pena.adesso basta chiacchiere, oggi mi riposo un po' perché ho avuto un week end piuttosto pesante, mio marito ha lavorato in fiera tutto il week end e io ho deciso (lo so sono una folle senza speranza...) di andare ad aiutare un amica a terminare le pitture per abbellire la scuola sabato e ho portato entrambi i bimbi al cinema domenica, nel frammezzo ovviamente tutte le altre cose che ci stanno bene, pranzo della domenica incluso!!!!Se vi state chiedendo come mi riposo io, eccovi accontentate, ho una pila alta come me di roba da stirare... la buona notizia è che io non sono poi tanto alta ;-)
Ingredienti
300 g di mandorle (io le ho prese da un venditore siciliano di una bancarella e le ho sgusciate ma non spellate)300 g di cioccolato bianco150 g zucchero di canna integrale80 g burro5 uova3 cucchiai di fecola di patate senza glutine (San Martino)1 bustina di lievito senza glutine (San Martino)1 cucchiaino di estratto di vaniglia (per me home Made)50 ml di rum scurola scorza grattugiata di un arancio non trattato1 fialetta di roma di aranciozucchero a velo senza glutine (San Martino)Preparazione
Preriscaldate il forno statico a 180°, imburrate e infarinate (sempre con la fecola mi raccomando) una teglia di 24 cm di diametro col fondo removibile.Frullate le mandorle assieme allo zucchero creando una farina a grana spessa, attenti a non insistere troppo, le mandorle non devono rilasciare l'olio.Mescolate il composto ottenuto con le uova e il rum.Sciogliete il cioccolato bianco insieme al burro, potete farlo a bagnomaria o con il microonde, lasciatelo intiepidire e aggiungetelo al composto precedente mescolando.Continuando a mescolare aggiungete il lievito, l'estratto di vaniglia, la fecola, la scorza grattugiata dell'arancia e l'aroma all'arancia.Versate il composto nella tortiera e infornate per 50/55 minuti, fate comunque la prova stecchino.Sfornate e quando è fredda spolverizzatela di zucchero a velo.Questi fiori sono per le giudici, un omaggio per il duro lavoro che le aspetta...