Caprese di anguria

Inizio la settimana estiva per eccellenza con una freschissima insalata dove il protagonista è proprio il frutto che più rappresenta questa stagione. Ormai sapete che amo gustare la frutta in declinazioni insolite, quindi sono certa che non vi tirerete indietro nell'accogliere questa strampalata idea.L'anguria o cocomero (..ho scoperto da poco che sono la stessa cosa..meglio tardi che mai!) è uno dei pochi frutti che non riesco a mangiare dopo pasto, invece di rinfrescarmi, mi blocca la digestione e mi fa venire dei gran mal di pancia. L'ideale sarebbe farci delle laute merende ma i miei tempi lavorativi non mi permettono questo lusso, allora ho studiato un modo per ovviare al mio problema! Con questo piatto ho fatto scacco matto alla digestione e  mi sono deliziata con un pranzetto gustoso, rinfrescante e saziante (..oserei aggiungere anche super veloce..cosa che ultimamente non guasta!).

Ingredienti x1 piatto unico:

1 mazzetto di rucola

2 fette di anguria o cocomero baby
1 mozzarella fresca*
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 pizzico di sale fino marino
Origano secco q.b.

*Io ne ho usato una low fat.

Lavare la rucola e tamponarla con un panno asciutto. Disporre sul piatto da portata in un unico strato.

Tagliare la mozzarella a fette e ricavare dalle fette di anguria dei cerchi della stessa dimensione, poi eliminare con la punta di un coltello i semi neri.

Disporre frutta e formaggio in modo alternato sul letto di rucola e condire a filo con l'olio. Salare e spolverare a piacere di origano secco.

Servire fredda abbinata ad una fetta di pane tostato.

Un pasto nutriente, fresco e colorato che vi farà ripartire con carica positiva.


L'abbinamento di sapori è molto intrigante, il piccante/amaro della rucola bilancia il dolce dell'anguria e il morbido del latte in modo esemplare.

Una ricetta semplice e veloce ma di sicuro effetto..che aspettate a provare??