Capretto Agglassato

Uno dei piatti tipici siciliani per eccellenza è l’agglassato (o aggrassato) di carne e, a seconda della provincia, la ricetta può variare, non a caso ne esistono di diverse e tutte buone. Quella che vi proponiamo quest’oggi è una ricetta a base di capretto, ma si possono utilizzare praticamente tutti i tipi di carne.

Ingredienti:

2 Kg capretto,
800 g patate,
100 g pecorino grattugiato,
un bicchiere di vino rosso,
1 cipolla,
4 spicchi di aglio,
50 strutto,
prezzemolo, olio, sale e pepe q.b.

Procedimento:

In un tegame soffriggete la cipolla affettata, unite il prezzemolo tritato, gli spicchi d’aglio a pezzetti e lo strutto e lasciate rosolare per un paio di minuti. Mettete i pezzi di capretto, sfumate con il vino, e lasciate cuocere a tegame coperto, allungando con acqua per circa venti minuti. Pelate e tagliate a tocchetti le patate, mettetele nel tegame, aggiungete acqua, regolate sale e pepe e continuate la cottura per mezz’ora. A fine cottura spolverate con pecorino grattugiato.