Ingredienti per 4 persone:
Kg 1,5 di capretto (preferibilmente la parte della coscia)
2 spicci d'aglio
1 rametto di rosmarino,
qualche foglia di salvia e di alloro
pepe in grani
1/2 bicchiere di olio d'oliva
2/3 limoni
sale e pepe
Preparazione:
Priva il capretto di eventuali parti grasse, lavalo e asciugalo. Prepara un trito con gli spicchi d'aglio spellati, le erbe e mescola il tutto con un pizzico di sale, passa la carne nel trito sfregandola bene, quini metti il capretto in un contenitore in modo che rimanga ben raccolto e costretto, versa l'olio e ungi uniformemente tutta la carne, quindi irrorala in abbondanza con succo di limone, aggiungi qualche grano di pepe e ricopri il tutto con fette di limone. Lascialo marinare per almeno 12 ore, voltandolo almeno una volta. Scola la carne, mettila in in un'ampia casseruola o direttamente in una teglia e falla rosolare a fuoco vivo sul fornello, regola di sale e cuoci nel forno caldo, ungendola di tanto in tanto con il succo della marinatura, a 230° per un'ora circa, o finché risulterà ben dorata in superficie. Servilo caldo guarnendolo a piacere con fette o spicchi di limone.Puoi cuocere il capretto, dopo averlo scolato della marinatura, anche allo spiedo, sia su fuoco a legna (meglio di faggio) o in forno. Allo stesso modo puoi preparare anche l'agnello.
Vino consigliato: Valpolicella
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