Una volta assaggiata la carne ruspante, difficilmente si dimentica. E’ tenerissima e digeribilissima. Io preferisco cucinarla in umido, così la si può gustare nel suo sughetto, con del pane casareccio o leggermente scaldato. Piatto ricco di proteine animali. Almeno una volta alla settimana, non dovrebbero mancare. Il vino suggerito è un Chianti classico.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg e ½ di capretto
- ½ bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.
- 10 pomodorini piccoli freschi
- 1 scalogno
- 2 spicchi d’aglio
- 4 foglie di alloro
- Olio evo q.b.
Preparazione:
In un tegame adagiarvi il capretto e lasciarlo asciugare della sua acqua su fiamma media. Dopodiché , aggiungervi il vino bianco e lasciare evaporare. Unirvi i pomodorini tagliuzzati, il sale, lo scalogno tagliato sottile, l’aglio schiacciato senz’anima, le foglie d’alloro e l’olio. Chiudere con il coperchio e cuocere a fiamma bassa per almeno un’oretta.
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