Calorie a persona: 399
Ingredienti per 6 persone:
- 1 Spalla Di Capriolo Giovane Da 1200 G
- 100 G Pancetta
- 2 Pomodori
- 1/2 Limone (scorza)
- 2 Chiodi Di Garofano
- 5 Bacche Ginepro
- 30 G Burro
- Sale
- Pepe Bianco
- 1/2 Cucchiaino Paprica
- 1/4 Bastoncino Cannella
- Per Il Fondo:
- 3 Cl Olio D’oliva
- 150 G Cipolle
- 120 G Carote
- 80 G Sedano
Preparazione:
- Private la spalla di capriolo delle pellicine e dei tendini e disossatela.
- Tagliate la carne a cubetti di circa 3 cm di lato e mettetela la fresco.
- Mondate gli ortaggi per il fondo e tagliateli in grossi dadi.
- Riducete l’osso della spalla in piccoli pezzi e fateli rosolare in una casseruola con l’olio caldo, a calore moderato, fino a quando si saranno coloriti uniformemente.
- Aggiungete allora gli ortaggi, lasciateli soffriggere per alcuni minuti, quindi versate nel recipiente tanta acqua calda quanta ne occorre per coprire gli ingredienti.
- Fate cuocere per circa 2 ore, schiumando spesso, infine passate tutto al setaccio.
- Nel frattempo tagliate la pancetta a striscioline sottili e scottatela brevemente.
- Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliuzzatene grossolanamente la polpa.
- Riducete a listerelle la scorza del limone e sbollentate anch’esse.
- Pestate in un mortaio i chiodi di garofano e le bacche di ginepro.
- Fate fondere dolcemente il burro in una capace casseruola e rosolatevi i cubetti di carne, fino a quando saranno ben coloriti da ogni lato.
- Aggiungete le striscioline di pancetta e la polpa dei pomodori e lasciate soffriggere tutt’assieme per qualche minuto, quindi insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e mezzo cucchiaino di paprica.
- Bagnate la carne con il fondo preparato in precedenza e aromatizzatela con la scorza del limone, le spezie pestate nel mortaio e il bastoncino di cannella.
- Se necessario, aggiungete anche dell’acqua, affinché la carne risulti completamente coperta di liquido.
- Chiudete la casseruola e passatela nel forno caldo (180 gradi) per 60-80 minuti.
- Trascorso questo tempo, togliete lo spezzatino dal forno, eliminate la cannella e regolate di sale e pepe.
- Servite la carne ben calda, accompagnandola con broccoli alle mandorle e gnocchetti di pane.