La carabaccia è un’antica zuppa di cipolle di origine fiorentina. Nel Rinascimento era una zuppa dolce e speziata a base di cipolle, zucchero, cannella e mandorle. La Carabaccia è a tutti gli effetti l’antenata della famosissima “soupe d’oignons”, non a caso questo piatto è stato fatto conoscere in Francia da Caterina de’Medici. Il nome Carabaccia deriva dal greco e significa barca a forma di guscio, e più tardi il guscio si identificherà con la zuppiera. Nella versione “vellutata”, come quella presentata oggi, è ottima anche nella stagione calda perché può essere servita a temperatura ambiente. Una zuppa di ieri riproposta però in una casseruola moderna: la Casseruola AURIGA di BergHOFF. Ho scoperto di avere per le pentole dal design accattivante un’autentica passione, e nella mia cucina ho aggiunto un carrellino “a vista” dove esporle. Questa dove ho preparato la zuppa oltre alla curiosissima forma è un prodotto di ottima qualità. Il corpo in alluminio garantisce una veloce ed uniforme distribuzione del calore, il rivestimento è antiaderente, i manici in resina fenolica restano freddi per tutto il tempo della cottura. La particolare forma della pentola termina con un ampio bordo per versare in modo estremamente semplice i liquidi, senza gocciolare in giro. Particolare anche il coperchio, in acciaio inossidabile e dotato di valvola attraverso la quale escono i vapori in eccesso senza necessità di scostarlo durante la cottura per fare asciugare le preparazioni.
Vi voglio inoltre segnalare una nuova iniziativa di BergHOFF, considerato il successo della precedente. Domenica 27 Maggio, alle ore 15 a Bucine in provincia di Arezzo presso Effe Emme 129 sarà possibile testare gli articoli di BergHoff cucinando insieme allo Chef Shady come da locandina sotto riportata.Chi si presenterà, il giorno stesso dell’evento, con stampata una ricetta dell’Antro dell’Alchimista potrà avere il 20% di sconto sull’acquisto di un articolo BergHOFF
Ingredienti
In cucina con l’Antro:Casseruola Auriga BergHOFF
Preparazione
Scottare le cipolle per circa 10 minuti in acqua bollente. Farle raffreddare sotto il getto d’acqua fredda e tagliarle a velo. In una pentola di coccio mettere qualche cucchiaiata d’olio e farlo rosolare con il prosciutto crudo tagliato grossolanamente, la salsiccia ben sgranata e il rosmarino. Aggiungere le cipolle e fare prendere un po’ di colore a fuoco medio. Sfumare con un bicchiere di vino bianco secco. Aggiungere infine 1 litro d’acqua bollente e fare bollire il tutto per circa 40 minuti. A questo punto, secondo i vostri gusti, potete passarla al mixer, per renderla una vellutata. Tostare le fette di pane e sistemarne una per scodella. Versarvi sopra la Carabaccia e cospargere di parmigiano. Attendere qualche minuto prima di servire per fare amalgamare per bene i sapori. Prima di portarla in tavola ho aggiunto in ogni piatto una piccola quenelle di ricotta e parmigiano e una spolverata di timo.
Note: Per chi volesse provare la versione Rinascimentale, aggiungere circa 80 g di mandorle sbucciate, tritate e fatte macerare per qualche minuto in aceto e cannella. Al posto del parmigiano spolverare con zucchero e cannella.