Ormai era diventata una chimera,introvabile in ogni dove...un po' come le patate viola.....ma poi....poi ho scoperto "lei", LA CUOCHERELLONA,alias Erica......e lei si,che la sa fare.... la pasta fillo.......lei mi ha fatto scoprire un mondo nuovo....e ho scoperto che noi due abbiamo molte cose in comune,in primis la curiosita' ....quella che ci porta a cercare sempre sapori nuovi e ingredienti insoliti...... a trasformare la tradizione.....a invertire le regole.....!Non vi dico il mio stupore nello scoprire che non solo e' fattibile anche home made ...ma e' anche semplice..E ora qualche nozione:la pasta fillo o phyllo deriva dal greco "foglia",ed e' una variante della pasta sfoglia,con la sostanziale differenza che e' assolutamente priva di grassi ed ha un gusto neutro,quindi si puo' usare sia nei dolci che nei piatti salati.
E' preparata in sottilissimi fogli separati e la tecnica artigianale,come potete immaginare,e' quanto mai coreografica.
Caratterizzata da tempi di cottura ridotti,si puo' fare al forno appure fritta,e' molto versatile e si presta a numerose preparazioni ed e' fantastica usata come involucro o involtino.La preparazione prevede l'utilizzo di acqua e farina;dal loro impasto si ottiene un panetto dal quale si stendono degli strati molto sottili chiamati "veli".
Si presta ad essere congelata .
Ed ora vi lascio la ricetta di questa straordinaria scoperta,naturalmente,la ricetta originale la trovate da ERICA ..........ma vi consiglio di curiosare ben oltre perche' vi riservera' tantissime sorprese......il suo mondo!!!!INGREDIENTI (per 4 involtini):- 50 gr di farina manitoba
- 22 dl di acqua (temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino di olio extravergine
- un pizzico di sale
- 50 gr di formaggio Primo sale
- maggiorana fresca
Mischiare tutti gli ingredienti e impastare energicamente per una decina di minuti.Quindi far riposare l'impasto,coperto,per almeno 30 minuti.Una volta trascorso questo tempo riprenderlo e stenderlo su una spianatoia infarinata il piu' sottilmente possibile,deve diventare quasi trasparente.Ora potete utilizzarlo nel modo che piu' vi ispira:io ho suddiviso in quattro la sfoglia ottenuta,rifilandola a quadrato quasi perfetto.Ho spennellato tutta la superficie di olio extravergine. Ho riempito ogni quadrato con un cubetto di primo sale e qualche foglia di maggiorana fresca.Ho arrotolato il quadrato chiudendo i lati a caramella.Cosi' per i restanti tre quadrati.Ho messo su una placca rivestita di carta forno e ho cotto a 180 gradi per circa 30 minuti.