CARAMELLO ALLA CANNELLA
LIVELLO DI DIFFICOLTÀ:Medio
INGREDIENTI:
200gr zucchero
100ml acqua
1 cucchiaino scarso di cannella in polvere
UTENSILI:
Pentola in pietra o dal fondo spesso in acciaio
Cucchiaio legno o silicone
Paraschizzi
Pentolino
Barattolini vetro
PROCEDIMENTO:
Ponete un una pentola dal fondo spesso in acciaio;meglio se fosse in pietra; lo zucchero e fatelo sciogliere su fiamma a fuoco basso senza mai toccarlo.
Nel frattempo in un altro pentolino ponere a scaldare l’acqua che aromatizzerete con l’aggiunta della cannella.
Quando l’acqua starà per raggiungere il bollore spegnetela.
Nel frattempo lo zucchero si starà caramellando imbrunendosi ciò che potrete fare sarà rompere in superficie i cristalli di zucchero ma non mescolatelo.
Quando lo zucchero si sarà sciolto e imbrunito completamente ponete il Paraschizzi sopra la pentola,spegnete la fiamma e versate l’acqua calda.
Versando l’acqua calda nello zucchero bollente attraverso il Paraschizzi in questo modo sarete tutelate dagli schizzi e dal vapore che si creerà per la diversità di temperatura dell’acqua e dello zucchero.
Togliete il Paraschizzi e girate subito il composto con il cucchiaio in modo che lo zucchero non cristallizzi indurendosi e divenendo irrimediabilmente inutilizzabile.
Travasate lo zucchero in barattolini di vetro e senza sigillarli fate freddare il composto.
Per una buona riuscita dovrete ottenere inizialmente un caramello liscio come l’acqua che successivamente freddandosi diverrà un ottimo caramello denso al punto giusto da poter utilizzare su budini,panne cotte,torte e gelati;inoltre il mio non è il solito caramello ma é speziato alla cannella!!!
Buon appetito!