Questo è un ottimo esempio di comfort-food: il caramello salato è una salsa molto sfiziosa a base di zucchero e sale, che può essere da accompagnamento a dolci tipo pannacotta o mousse, oppure può essere servita semplicemente su un crostino di pane (per tutte quelle volte in cui ci si vuole coccolare un po’), oppure ancora può essere un ingrediente per torte o biscotti.
A mio parere è ottimo anche da solo: adoro aprire il frigo, aprire il barattolino ed intingerci il dito!
La sua presenza in cucina fa molto natale, proprio per gli utilizzi che possiamo farne, ma è talmente sfizioso che va benissimo tutto l’anno.
Vi lascio solo un piccolo accorgimento: fate molta attenzione perchè crea dipendenza!
Ingredienti:
150 gr di zucchero semolato
120 ml di crema di latte
20 ml di acqua
20 gr di burro salato
Qualche goccia di limone
Sale qb
Come si fa
- Per prima cosa prendiamo un pentolino antiaderente e ci versiamo lo zucchero, l’acqua e le gocce di limone. Mettiamo sul fuoco a fiamma bassa e facciamo sciogliere: in questa fase è importante non mescolare mai lo zucchero perchè altrimenti diventerebbe grumoso.
- Quando sarà diventato di un bel color giallo ambra togliamo dal fuoco ed aggiungiamo la crema di latte ed il burro salato e mescoliamo velocemente in modo da far amalgamare bene gli ingredienti: qui dobbiamo fare molta attenzione perchè quando verseremo la crema di latte il caramello tenderà a schizzare per via della sua alta temperatura (ricordiamoci che raggiunge i 166/177°)…cerchiamo quindi di non scottarci.
- Una volta che il burro si sarà sciolto completamente rimettiamo sul fuoco (fiamma medio bassa) e facciamo addensare per circa tre minuti.
- Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo un pizzico di sale, la quantità è molto soggettiva, vi consiglio di aggiungerne proprio un pizzico e di assaggiare fino a quando non avrà raggiunto una sapidità a noi gradita.
- Teniamo il caramello salato in un vasetto di vetro e poniamolo in frigo, si mantiene anche tre mesi…sempre se non lo divoriamo prima!
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Barattolino: Fido by Bormioli Rocco