La ricetta che vi propongo quest’oggi non è nulla di particolarmente innovativo si tratta di una semplice rivisitazione di un classico della cucina italiana “la pasta alla carbonara”, l’idea di modificarla è nata dall’esigenza di non annoiare mio figlio che è sempre stato molto difficile da accontentare quindi ecco che prendo un piatto, lo modifico e finiscono i capricci. Esigenze di mamma a parte il piatto in questione è sempre riuscito bene, così bene che lo faccio più spesso della sua versione originale e quindi mi sono decisa di condividerlo con voi.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di pasta tipo spaghetti,
- 3 zucchine,
- 3 uova,
- 1 tuorlo d’uovo,
- 2 spicchi di aglio,
- 1 manciata di prezzemolo tritato,
- 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato,
- sale,
- pepe,
- 3 cucchiai di olio d’oliva.
Procedimento:
Tagliare a rondelle le zucchine. Scaldare 3 cucchiai di olio, farvi dorare l’aglio poi unire le zucchine e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Salarle a metà cottura. In una zuppiera sbattere le uova e il tuorlo con 4 cucchiai di pecorino, sale e pepe. Cuocere gli spaghetti, scolarli e versarli nella zuppiera, mescolare rapidamente per non far rapprendere le uova, unire le zucchine, una manciata di prezzemolo tritato e altro pecorino.