La Carbonara Di Scoglio non è nient’altro se non una variante della più tradizionale carbonara con il guanciale a cui tutti siamo abituati e di cui si era parlato qui.
Ingredienti:
400 g di cozze , 400 g di vongole , 200 g di fasolari , 100 g di scampi , 1 polipetto , 400 g di tagliolini , 1/2 bicchiere di vino bianco , 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 1 scalogno , 1 spicchio d’aglio , 4 uova , sale e pepe q.b. , olio extra vergine di oliva q.b.
Procedimento:
Come prima cosa sciacquate accuratamente il polipo e mettete a lessare per circa 30 minuti in un capiente tegame , quindi fatelo freddare nella sua acqua di cottura e tagliate i tentacoli a rondelle e la parte superiore a listarelle prestando attenzione ad eliminare l’occhio ed altre eventuali impurità. Una volta sistemato il polipo pulite le cozze sciacquandole sotto l’acqua, eliminando il filamento che fuoriesce e raschiando il più possibile le incrostazioni esterne presenti sul guscio. Procedete poi a pulire le vongole lanciandole piuttosto energicamente sul bordo del lavello e tuffandole in acqua per far loro perdere la sabbia racchiusa all’interno della conchiglia. Controllate poi anche i fasolari e quindi unite il tutto in un capiente tegame con lo scalogno e l’aglio tritati, un filo d’olio e circa 1/4 del prezzemolo tritato. Coprite quindi il tutto e lasciate che i molluschi si aprano a fuoco vivace . Unite quindi i gamberi ed il polpo e sfumate con il vino bianco lasciando evaporare completamente. Ultimate ora il sugo unendo il restante prezzemolo ed aggiustando di olio , pepe , sale e nel caso lo desideriate peperoncino, quindi unite al sugo gli spaghetti precedentemente cotti in abbondante acqua salata. Saltate qualche istante il tutto così da amalgamare bene i sapori ed in fine unite le uovo sbattute in precedenza come di consueto si è soliti fare per la tradizionale carbonara. Spegnete quini il fuoco e lasciate rapprendere l’uovo con il solo calore della pasta rimestando in continuo. Una volta pronta servitela in tavola decorandola con un poco di prezzemolo fresco ed accompagnado il tutto con del buon vino bianco secco.
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