A Tarquinia il nome giudia è impropriamente detto in quanto si definisce tale il carciofo in tegame.
Ingredienti:
- 8 carciofi cimaroli, ma vanno bene anche i braccioli
- Aglio fresco
- Nipitella ( mentuccia)
- Sale e pepe
- Olio di oliva
- limoni
Preparazione:
Pulire e mondare i carciofi , metterli in acqua e limone . Scolarli e aprirli leggermente , dentro ad ogni carciofo mettere un pezzetto di mentuccia di aglio sale e pepe. Metterli in un tegame con la parte del gambo rivolta in alto . Aggiungere abbondante olio e cuocere per circa 40 min con il coperchio . Trascorso questo tempo verificare la cottura e semmai cuocere ancora per un poco .