I carciofi alla romana molto spesso vengono erroneamente confusi con quelli alla giudia, essendo tutti e due piatti simbolo della città di roma, ma preparati in modo ben diverso.
Dopo avrervi parlato quelche tempo fa di quelli alla giudia ecco dunque la ricetta dei carciofi alla romana.
6 carciofi romani, 1 spicchio d’aglio, 1 limone, 2 cucchiai di menta, 40 gr. di pangrattato, 1 ciuffetto di prezzemolo olio extravergine di oliva, Sale q.b.
Preparazione:
Mondate i carciofi eliminando le foglie più esterne eseguendo con un coltellino ben affilato un movimento rotatorio ed a spirale dal basso verso l’alto, eliminate anche il gambo lasciandone circa 4 cm . Man mano che pulite i carciofi immergeteli in acqua e limone per evitare che anneriscano. A parte tritate l’aglio al quale avrete eliminato l’anima unitamente al prezzemolo ed alla menta ed aggiungete il pan grattato, un filo d’olio ed un pizzico di sale. Con il composto ottenuto riempite i carciofi precedentemente scolati , salateli e fateli scottare in un tegame con un filo d’olio, quindi aggiungete l’acqua fino a coprire metà dei carciofi, coprite e lasciate cuocere a fiamma moderata per una mezz’oretta circa.