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Carciofi con salsa alle acciughe

Da Lacadrega

carciofi con salsa alle acciughe

Ingredienti: (4 persone)
– 4 cuori di carciofi
– 8 acciughe sott’olio
– 5 cucchiai di olio evo
– sale
– pepe
– 1 limone

Preparazione:
Lavate e asciugate i carciofi,
tagliateli a metà e poi ancora a metà,
ricavandone degli spicchi.
Sbollentateli in acqua leggermente salata,
nella quale avrete messo un pezzo di limone,
per circa 20-30 minuti.
Mentre cuociono preparate la salsa di acciughe.
Mettete le acciughe in una ciotolina
e con l’aiuto di una forchetta,
riducetele in una purea,
aggiungendo gradualmente l’olio di oliva.
Ottenuta una crema piuttosto omogenea,
aggiungete un paio di cucchiai
dell’acqua di cottura dei carciofi,
il succo di ½ limone
(l’altra metà usatela per decorare il piatto) .
Scolate i carciofi
e disponeteli su un piatto da portata,
pepateli leggermente (a piacere)
e conditeli con la salsa di acciughe.
Servite questo piatto freddo.

Fonte: dolce-amara

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