Questo piatto di carciofi è molto gustoso e di sicuro impatto ed è completamente commestibile - il gambo e' delizioso! Se preferisci mangiare con le mani, il gambo e' il manico perfetto!
Durante la preparazione dei carciofi, bisogna tenerli a bagno in acqua acidulata con limone o aceto per impedire che anneriscano, e ho sfruttato questo liquido per cucinare i carciofi a vapore (un contenitore in meno da lavare!)
Carciofi Fioriti Al Vapore e Fritti con Pentola A Pressione
| Ingredienti: 6 carciofi - di tipo lungo 2 limoni, uno schiacciato e uno affettato 1 cucchiaio di pepe intero 3 spicchi d'aglio, schiacciati 1-2 tazze di olio per friggere Accessori: Pela Patate Scavino Cuocivapore Scolapasta Scottex Preparare il bagno di acqua acidulata nella pentola a pressione con l'aggiunta di due tazze di acqua, il succo di limone, fette di limone, aglio e pepe in grani. Preparate ogni carciofo eliminando le foglie esterne più dure, pelando il gambo con il pela patate , tagliando via la parte esterna più secca, e tagliando la metà superiore delle foglie. Poi, aprite le foglie e togliete la peluria interna con un scavino - lavorando velocemente così i tagli non anneriscono. Aprite di nuovo le foglie leggermente e mettete ogni carciofo tagliato nella pentola a testa in giu'. Quando avete finito di preparare tutti i carciofi, scuotere delicatamente per rimuovere eventuali-grani di pepe, mettere il cestello vapore nella pentola a pressione, e posare dentro i carciofi, se i gambi sono troppo alti, basta incinarli di lato o tagliarli. Chiudete il coperchio della pentola. Alzare il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassate il calore al minimo e contate 1 minuto solo (per una pentola a pressione regolabile al livello "basso" oppure vecchia, contate 2-3 minuti). Quando il tempo di cottura e' scaduto, aprire la pentola col metodo veloce - portate al lavandino e fate scorrere un getto d'acqua fredda sul coperchio per abbassare velocemente la pressione e procedete con l'apertura della pentola. Scolate i carciofi e metteteli in un colino, e lasciateli asciugare per circa 15 minuti. Quando sono abbastanza asciutti, riempire una padella a bordi alti con l'olio per friggere . Aprite le foglie dei carciofi un ultima volta e schiacciarli verso il fondo della padella premendo sui gambi. Friggerli fino a quando i bordi sono dorati (circa 3-4 minuti) e poi adagiarli su uno strato di scottex per far assorbire l' olio in eccesso. Servite caldi o a temperatura ambiente con una salsa allo yogurt. Serve 6 |