Carciofi ripieni con pancetta e "polentina"

Carciofi ripieni con pancetta e "polentina".
Per la festa della mamma niente dolci, oggi vi propongo una specialità "salata". Un classico della tradizione, i carciofi ripieni rivisitati a modo mio!
Faremo insieme un gustoso viaggio nel mondo delle verdure, dedicato a un ortaggio; il Carciofo. Il protagonista della cucina dedicata a chi ama il gusto di volersi bene anche a tavola.  Per chi è attento al benessere e alla naturalità dei prodotti, per chi cerca gratificazione , novità e praticità potrà scoprire tutta la bontà di questa verdura con la sua esplosione di sapori e le sue proprietà benefiche.
Carciofi ripieni con pancetta e polentina dihttp://oggicucinocosit.blogspot.it/ Ingredienti:
4 Carciofi preferibilmente del tipo "mammole"  2 Cucchiai di Farina di mais tostato  2 Cucchiai di pecorino grattugiato 1 Uovo intero 80 g. Pancetta affumicata a cubetti 1 Spicchio d'aglio 1 Cucchiaio di vino bianco 1 Limone sale pepe q.b. Olio EVO
Preparazione: Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte,torniteli alla base con un coltellino affilato, pulite i gambi recisi e immergeteli per pochi minuti in acqua acidulata con il succo del limone, per evitare che anneriscano.
Nel frattempo in una ciotola battete l'uovo con un pizzico di sale e pepe, aggiungete il pecorino ,la pancetta e la farina di mais tostato e mescolate bene il tutto. 
Battete leggermente i carciofi sul piano di lavoro per allargarli e farciteli con il composto . Ponete i carciofi farciti nella pentola a pressione ; aggiungete i gambi messi da parte , lo spicchio d'aglio, e 1 cucchiaio di vino bianco e 100 ml di acqua. Irrorate con un filo d'olio, chiudete il coperchio della pentola, e fate cuocere per 10 minuti dall'inizio del sibilo.
Per chi volesse provarli con la cottura tradizionale, prolungate i tempi di cottura lasciando cuocere per 20/30 minuti circa.
Con questa mia "variazione sul tema", adoperando la farina di mais tostato al posto del solito pangrattato e sfruttando la cottura sotto pressione, avremo dei gustosi carciofi ripieni di una morbida e deliziosa polentina. Buon appetito e buona festa della mamma!