Sono stata selezionata dall’ azienda Il tonnotto come pochi altri blogger, per partecipare alla realizzazione di un ricettario che distribuiranno a Cibus. Avevo realizzato 4-5 ricette ma ne ho scelte solo due che mi ispiravano di più ( le foto hanno influito sulla decisione). Quella che vi presento è una di quelle “scartate” da me! Ho unito i carciofi Licatesi al cous cous di farro integrale al tonno… Insomma ho messo la mia metà sicula in questo piatto!
Ingredienti:
9 Carciofi con le spine
100g. di Cous Cous di Farro Integrale Casale 1845
200g. di Tonno
4 Aggiughe
1 Manciata di Capperi
Origano Tec-Al
Olio extra Vergine d’ oliva Dante
Brodo vegetale
Preparazione:
Prendere i carciofi, rimuovere le foglie esterne più dure e le punte; tagliare anche il gambo in modo che restino in piedi. Sbatterli leggermente su un tagliere per farli aprire un po e con uno scavino rimuovere la parte centrale del carciofo in modo da ottenere un buco ( non esagerate altrimenti il ripieno esce.
Far scottare i carciofi per pochi minuti in acqua salata (io ho aggiunto anche qualche goccia di limone per non farli annerire); scolateli e lasciate raffreddare.
Preparate il cous cous mettendolo in una pirofila bassa e larga, aggiungete due cucchiai di olio extra vergine e sgranate bene. Aggiungete poco per volta il brodo vegetale fino a coprire il cous cous (il brodo deve essere caldo); fate riposare e sgranate nuovamente. Assaggiate il cous cous se vi sembra duro aggiungete altro brodo. Fate raffreddare.
In un mixer mettere il tonno, le acciughe, i capperi, l’ origano e frullare grossolanamente; unire al cous cous freddo e farcire i carciofi.
In una teglia da forno mettere i carciofi, aggiungere un filo di olio ed infornare a 180° fino a quando non si formerà una crosticina in superficie.