Uva: Uva Airén.
Vista: Colore scuro, brillante, luminoso, trasparente.
Olfatto: limpido elegante, profondo con sentori di frutta secca e con sentori di rovere.
Gusto: retrogusto equilibrato, persistente e profondo, morbido.
Cardenal Mendoza e' un Brandy Solera Gran Reserva, la piu' elevata nominazione con la quale vengono etichettati i migliori Brandy spagnoli dal Consejo Regulator de Brandy de Jerez (Consiglio Regolatore del Brandy di Jerez). Una preziosa selezione delle migliori "holandas" de Alquitaras che vengono invecchiate con il tipico metodo tradizionale di Soleras e Criaderas (2 anada, 7 criadera e una solera).