Buongiorno, ben ritrovati e
buon anno dalla banda di Light and Tasty!
Oggi si riparte con la rubrica di piatti gustosi e light, allo stesso tempo!
Anche questo mese parliamo di colori ....essendo inverno, il tempo della neve, abbiamo scelto il
Bianco
Frutta e verdure di questo colore, hanno diverse proprietà tra cui rinforzare il tessuto osseo, proteggere da malattie cardiovascolari e combattere tumori.
La quercetina è un flavonoide presente nella maggior parte di questi ingredienti, è un forte antiossidante, nemico dei tumori.
Gli alimenti bianche contengono anche gli isotiocianati, che prevengono l'invecchiamento cellulare. Sono ricchi di fibre, di sali minerali come il potassio e di vitamine, in particolare di vitamina C.
Ho scelto di cucinare i cardi, in particolare il cardo gobbo di Nizza Monferrato, presidio slow food, in questa stagione al massimo della sua bontà.
Un ortaggio dal gusto particolare, tra il carciofo e il sedano passando per le coste delle biete (almeno a mio parere), con una leggera nota amarognola, va assolutamente assaggiato, unico neo la pulizia e la cottura, che impegna parecchio.
In ogni caso nella ricetta ho cercato di scrivere tutti i particolari, vi consiglio di prepararli in due giorni, il primo servirà a lessarli, il giorno seguente a gratinarli, in questo modo tutto filerà liscio.
Non scoraggiatevi e provateci, sono proprio da assaggiare!
5 coste di cardo gobbo di Nizza Monferrato
2 cucchiaini di olio evo
besciamella light (qui)
Parmigiano reggiano
pane grattugiato
sale
Prima di tutto mondare i cardi: eliminare i gambi esterni, poi tagliare a tocchetti di circa 10cm, dopo aver tolto tutti i filamenti che si trovano verso l'esterno, mettere a bagno in acqua acidulata con limone, per evitare che si anneriscano.
Lessare in acqua con 1 cucchiaino di succo di limone per circa 15 minuti, eliminare l'acqua e poi lessare di nuovo in acqua senza limone per circa 1,30 ora.
Raffreddare.
Scaldare l'olio in una padella e passare i pezzi di cardo per 5-10 minuti, aggiustando di sale.
Ungere una teglia da forno, cospargere di pane grattugiato, posizionare i gambi di cardo in modo ordinato, cospargere con formaggio grattugiato.
Ricoprire con besciamella light (3 proposta in questo link), cospargere con pane grattugiato e formaggio.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti in modo da formare una leggera gratinatura.
Ed ora vediamo le altre "bianche proposte"....
Risotto con pere, formaggio e yogurt di Carla Emilia del blog Un'arbanella di basilico
Zuppa d'orzo e cipolle con Bimby di Cinzia del blog Cinzia ai fornelli
Cavolfiore allo zenzero di Tania del blog Cucina che ti passa
Frittata vegan al cipollotto fresco di Yrma del blog A fiamma dolce