Ortaggi di stagione i cardi, o gobbi,richiedono un pò di tempo per la pulitura e la cottura. Eliminate le coste più esterne e dure, si tagliano a pezzetti, dopo aver tolto eventuali filamenti con il coltello od un pelapatate. Immergere in acqua acidulata con il limone. Far lessare in acqua salata, io aggiungo un cucchiaio di farina,per circa mezz'ora fino a quando sono teneri. Scolare bene ed utilizzare per la ricetta preferita.
Ho alternato uno strato di cardi, besciamella e formaggio grattugiato, parmigiano e pecorino che avevo in frigo. In forno a 170/180° per 20 minuti.
Da servire come contorno o secondo vegetariano.