INGREDIENTI
200gr. di salsiccia di maiale
300gr. di costine di maiale
pancetta tesa
3 pezzi di cotenna di maiale
2 fettine di vitello
4 costolette di agnello
200gr. di carne macinata
2 uova
1 patata
400gr. di pelati passati
1 scatoletta di salsa concentrata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe
cipolla
—————————————————————————–
PROCEDIMENTO
- Stendete su un piano le fettine di vitello ed i pezzi di cotenna, tritate l’aglio e il prezzemolo, cospargetelo sulla carne con il parmigiano, il pepe e il sale, mettendovi sopra una fettina di pancetta, arrotolate il vitello fermandolo con uno stecchino e la cotenna con un filo di spago da cucina.
- Sbucciate la patata, tagliatela e fatela bollire. In una terrina impastate la carne macinata con le uova ( tenendo un albume da parte ), un cucchiaio di prezzemolo, tre di formaggio, sale, pepe e la patata cotta.
- Rosolate in mezzo bicchiere di olio una cipolla tagliata in quattro pezzi e due spicchi d’aglio.
- Rosolate le rollatine di vitello e di cotenna, le costine, la salsiccia, le costolette d’agnello, tutto insieme. Salate e unite i pelati e la salsa con l’aggiunta di acqua, in modo che copra tutto.
- Formate con l’impasto di carne macinata preparato, una polpetta e passatela nell’albume tenuto da parte. Immergetela nel ragù. Coprite e lasciate consumare a fuoco lento per circa 90 minuti.