Carne con “burghul” (Quibe de bandeja)

Carne con “burghul”

Il “quibe” è un piatto arabo, molto popolare in Libano, Siria e Iraq, e tradizionalmente viene mangiato crudo o è un salatino fritto, a forma di crocchetta affusolata. Questa versione cotta al forno risulta molto light e più semplice da fare, ma sempre molto gustosa. Il condimento tradizionale del “quibe” è ilpepe Siriano, una combinazione di spezie, che potete utilizzare anche in questa ricetta.

Receita em português – English-language version recipe

INGREDIENTI

• 500 g ditrigo para quibe
• 1 kg di carne di manzo macinata
• 1 grossa cipolla
• 1 cucchiaio scarso di sale
• pepe Siriano o pepe nero
• foglioline di mentuccia, a piacere
• olio di semi e olio d’oliva

Pepe Siriano:
• 2 parti di pepe nero macinato
• 1 parte di chiodi di garofano in polvere
• 1 parte di cannella in polvere
• ½ parte di noce moscata grattugiata 

Procedimento

1. Lavare il “burghul” e lasciare in ammollo in acqua fredda per 2 ore, scolare e strizzare dentro un telo pulito.2. Amalgamare il “burghul” scolato con la cipolla grattugiata o macinata insieme alla carne, sale e pepe. A piacere aggiungere foglioline di mentuccia tritate.3. Stendere l’impasto su una teglia o su una pirofila oleata compattando bene l’impasto e formando uno strato di 1 cm.4. Con un coltello dividere l’impasto a quadretti.5. Irrorare i solchi lasciati dal coltello con un filo d’olio d’oliva così, dopo la cottura, l’impasto è già porzionato.6. Cuocere in forno caldo a 220°C per circa 35 minuti.7. A piacere guarnire con foglioline di mentuccia fresca e servire con spicchi di limone.8. Accompagnare con insalata o verdure cotte.