Carne cruda al coltello, nocciole e porri

In questa casa, la carne cruda piace molto.Quindi cerco sempre nuovi modi per condirla, ma mai troppo, altrimenti si altera il sapore e addio bontà.L'altra sera, ho preparato questa tartare,ovviamente con carne rigorosamente fresca e piemontese, della zona della Granda, dove a mio parere, e non solo, allevano carne davvero ottima.In più ho voluto aggiungere due ingredienti, anche loro piemontesi: il porro di Cervere, che ha un sapore più dolce e delicato rispetto ai fratelli olandesi che si acquistano al super, e le nocciole della Langa, vera delizia per il palato.

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di carne cruda di fassone tritata al coltello
• un piccolo porro di Cervere
• un cucchiaio di capperi
• 40 g di nocciole tostate
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe nero di mulinello q.b.
• germogli misti di ravanello, soia ecc.. per decorare

Tritate finemente il porro assieme ai capperi.Raccogliete tutto in una ciotola, assieme alla carne.Condite con abbondante olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere, quindi mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.Lasciate riposare una mezz'oretta al fresco.Suddividete i germogli nei 4 piatti di servizio, adagiatevi sopra un cilidretto di carne, che avrete confezionato, aiutandovi con un coppapasta, in ultimo, condite con un filo d'olio e le nocciole tritate grossolanamente.