Calorie a persona: 1743
Ingredienti per 4 persone:
- 350 G Farina
- 150 G Strutto
- 300 G Pasta Tipo Mezze Zite
- 100 G Rigaglie
- 200 G Creste E Granelli Di Pollo
- 300 G Carne Di Manzo Macinata
- 200 G Prosciutto Crudo
- 50 G Pancetta
- 1 Uovo
- 1 Cipolla Piccola
- 1 Carota
- 1 Costa Sedano
- 1 Mazzetto Prezzemolo
- 1 Cucchiaio Formaggio Pecorino Grattugiato
- 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 30 G Funghi Secchi
- 1 Cucchiaio Pangrattato
- 3 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
- 1 Bicchiere Vino Rosso Secco
- 500 G Passata Di Pomodoro
- Sale
Preparazione:
- Setacciate la farina con un pizzico di sale e impastatela con lo strutto e qualche cucchiaiata di acqua.
- Dovrà risultare una pasta liscia e soda.
- Avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare 2 ore.
- Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida.
- Versate la carne macinata in una ciotola con metà della pancetta tritata, l’uovo, il pecorino, il pangrattato, il sale.
- Mescolate bene e confezionate delle piccole polpettine.
- Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e la pancetta rimasta e fateli rosolare con l’olio, unite le rigaglie pulite e tritate, i funghi secchi ben strizzati e tritati e lasciate rosolare tutto dolcemente, rimescolando.
- Bagnate con il vino e fatelo evaporare, quindi unite il pomodoro, salate e proseguite la cottura su fuoco basso a recipiente coperto per circa 1 ora.
- 20 minuti prima del termine della cottura aggiungete le polpettine.
- Cuocete molto al dente la pasta in abbondante acqua salata, conditela con un 1 mestolo di sugo e lasciatela raffreddare.
- Intanto stendete 2/3 della pasta brisée in una sfoglia e foderate uno stampo sferico, ricopritela con fette di prosciutto, poi disponete la pasta condita a strati alternandoli con il sugo rimasto e spolverizzando con il formaggio grattugiato.
- Stendete la pasta brisée rimasta e sigillate lo stampo.
- Fate cuocere il timballo in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 40 minuti, poi capovolgetelo su un piatto di portata e servite.
Note:
- Luogo: Ciociaria.
- Luogo: Lazio.