Carne ripiena ai carciofi
Un'altra idea per il menù di Pasqua ma..questa volta per gli amanti della carne. Questo è un secondo piatto molto ricco. Una "tasca" di carne ripiena con piselli e carciofi. Una ricetta per i palati più decisi. Cucino sempre volentieri della carne per i miei ospiti (non posso certo "costringerli ad una dieta vegana o vegetariana:)), con questo secondo piatto ricco e festoso sono certa di accontentare chi non riesce proprio a rinunciare ad una portata ricca e decisamente pasquale!
Vi lascio alla ricetta e..
Buoni preparativi del pranzo pasquale :-)
Carne ripiena ai carciofi e piselli
INGREDIENTI
Un bel pezzo di carne adatto per ripieni (con tasca), due coste di sedano, tre carote, due piccole cipolle, uno scalogno, uno spicchio d'aglio, erbette tra: alloro rosmarino basilico maggiorana. Una manciatina tra bacche di ginepro (facoltative) pepe e chiodo di garofano, buccia di limone bio, 4 cucchiai olio evo un bicchiere di vino bianco secco,sale qb.
Per il ripieno: 4 -5 uova, un cuore di carciofo lesso, 80g prosciutto cotto, 5-6 cucchiai tra grana e pecorino grattugiato,sale un pizzichino ,pepe qb, una puntina di aglio secco, 30g burro, 3 cucchiai pisellini (che prenderete da quanto segue)
Per la crema di piselli; 250g circa di piselli finissimi (vanno bene anche i surgelati), 2 cipolloti freschi, 50g burro, 2 -3 cucchiai tra pecorino e grana grattugiati ,sale pepe qb, buccia grattugiata di limone bio, mezzo bicchiere d'acqua. Sarebbe preferibile mettere a macerare la carne (senza ripeno) negli ortaggi tagliuzzati con le erbette e le spezie, la sera prima in frigo. Preparare il ripieno unendo alle uova sbattute il cuore di carciofo lesso a pezzetti, cosi come il prosciutto. Aggiungete gli altri ingredienti, unite i 3 cucchiai di pisellini da quelli che avrete fatto già stufare in una padella e che serviranno per la crema. Mescolate con cura. Versate il composto in una padella e fate addensare ma non troppo(2 min circa). Prendete la carne e iniziate a riempirla aiutandovi con un cucchiaio, pressando dolcemente per far scendere fino in fondo il composto e proseguite così fino al sottobordo della carne e chiudete bene. (Io con piccoli spiedini d'acciaio) o stuzzicadenti o meglio ancora con ago e spago da cucina grossi. Sigillate il pezzo in una padella con un po' di olio evo ambo i lati (circa10 m) quindi adagiatelo nella pirofila da forno insieme a tutto il resto della marinatura (avendo cura di togliere i grani di ginepro, i chiodi di garofano le foglioline di alloro) con 3-4 cucchiai d'acqua e ponete in forno gia' caldo a 180°. Fate andare per un'oretta, versate il vino e lasciate cuocere ancora per circa 20m. Nel frattempo passate al mixer i pisellini e unite i 3 cucchiai di formaggio grattugiato e la buccia di limone bio grattigiata. A fine cottura, togliete la carne, adagiatela sul piatto di portata, passate al mixer (non troppo a lungo) gli ortaggi. (Il passato diventerà un ottimo sugo per la pasta!) Servitelo con la crema di piselli.
Ripieno
Carne in cottura
Carne ripiena ai carciofi e piselli