I ravioli incaciati sono una specialità di carnevale di Ascoli Piceno. La nostra è la ricetta ci è arrivata da un’utente ma esistono tantissime varianti. Sono un primo piatto sostanzioso ed insolito. Buon carnevale!
Ingredienti:
2 carote
1 cipolla
2 coste di sedano
1 gallina media
2 cucchiai di pan grattato
1 uovo
cannella in polvere
200 grammi di farina
2 uova
sale
150 grammi di formaggio grattugiato stagionato
formaggio grattugiato stagionato per condire
Mettiamo la gallina in una pentola d’acqua con carota, sedano e cipolla; dopo circa due ore, spegniamo, facciamo freddare e disossiamo. La carne deve essere tagliata al coltello oppure passata al mixer; in una ciotola uniamo un pizzico di cannella, l’ uovo, la carne, il formaggio grattugiato, il pan grattato ed il sale. Lavoriamo bene e stendiamo la pasta. Mettiamo un cucchiaio di ripieno al centro di ogni dischetto, chiudiamo pizzicando e lessiamo in acqua bollente; condiamo con altro formaggio e un pizzico di cannella.
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