Calorie a persona: 858
Ingredienti per 4 persone:
- 300 G Filetto Di Carpa
- 300 G Filetto D’anguilla
- 150 G Filetto Di Tinca
- 75 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
- Sale
- Pepe
- 80 G Burro
- 60 G Porro A Listerelle
- 60 G Sedano A Listerelle
- 60 G Radice Di Prezzemolo A Listerelle
- 60 G Cipolla
- 25 Cl Vino Bianco Secco
- 1 Bouquet Garni (prezzemolo, Timo, Alloro)
- 3 Tuorli D’uovo
- 20 Cl Panna
- 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Preparazione:
- Tagliate i filetti di pesce a tocchetti e cospargeteli con poco sale e abbondante pepe macinato di fresco.
- Fate fondere il burro in una casseruola di circa 30 cm di diametro, unite le verdure tagliate a listerelle e la cipolla ridotta a fettine sottili e lasciatele soffriggere a calore moderato per 5-6 minuti.
- Aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere, sempre a fuoco basso, per 3-4 minuti.
- Unite anche il fumet di pesce e fate cuocere per altri 3-4 minuti.
- A questo punto mettete nella casseruola anche la polpa dei pesci e il bouquet garni, portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per un paio di minuti, dopodichè togliete dal recipiente il pesce e le verdure, servendovi della schiumarola, e tenete tutto quanto in caldo.
- Fate ridurre il fondo di cottura della metà e, se necessario, regolate di sale.
- Al termine, eliminate il bouquet garni e legate il fondo ristretto con i tuorli e la panna mescolati assieme.
- Fate scaldare il tutto a calore moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, infine cospargete con il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.
- Distribuite il pesce e le verdure in quattro (o sei) piatti fondi individuali, versatevi sopra la zuppa e servite accompagnando con fette di pane tostate nel forno.
- — CONSIGLI.
- Si tratta di una zuppa tradizionale della gastronomia fiamminga.
- In passato veniva preparata solo con pesce d’acqua dolce, mentre oggi si utilizza anche il pesce di mare.
- Esistono di questa ricetta innumerevoli varianti, che possono essere utilizzate, a seconda dei casi, come zuppa o come ragù, infatti il termine ‘waterzooi’ significa proprio ‘ragu’.
- Tutte le versioni hanno in comune il tipo di preparazione, con le verdure rosolate nel burro e l’aggiunta di un miscuglio di panna e tuorli per legare il fondo di cottura.
- Inoltre, un requisito essenziale per la buona riuscita di questo piatto, indipendentemente dalla versione prescelta, è l’uso di pesce freschissimo.