Carpaccio con salsa universale Carpaccio with universal sauce

Uno degli antipasti che più mi piace servire è il carpaccio, ma questa volta volevo qualcosa di diverso rispetto al solito olio, pepe e grana. Quindi ho iniziato a cercare sul web e ho scoperto un modo per condirlo che riporta alle origini della creazione di questo piatto, ideato da Giuseppe Cipriani per la contessa Amalia Nani Mocenigo, che, malata, aveva avuto il divieto da parte dei medici di mangiare carne cotta. Il nome della pietanza invece è stato scelto in base ai colori della carne di manzo, di un rosso molto acceso, e della salsa che contrastava con essa: ricordavano molto le tonalità utilizzate dal pittore veneziano Vittore Carpaccio. Dopo questi cenni di storia ecco quindi la ricetta per la famosa salsa: servono 200 ml di maionese, 2 cucchiaini di salsa Worcester, una spruzzata di succo di limone, 1 cucchiaio di panna da cucina, sale, pepe e (a scelta) un cucchiaino di senape. Mescolate bene tutti gli ingredienti di modo che si formi un composto cremoso e non liquido e cospargete il risultato sulle fettine di carne. Io ho completato con scagliette di grana e rucola, ma potete anche usare pinoli tostati o lasciarla liscia.. alla prossima!--------------------------------------------------------One of the appetizers i like to serve the most is carpaccio, but this time i wanted something different from the usual oil, pepper and parmesan. So i started to check on the web and i discovered a way to season it which brings back to the origins of this dish, created by Giuseppe Cipriani for the countess Amalia Nani Mocenigo who, being ill, had the prohibition from the doctors to eat cooked meat. The name of the dish, instead, was chosen according to the colors of the beef meat, a very bright red, and of the sauce in contrast with it: they they were very reminiscent of the colors used by the venetian artist Vittore Carpaccio. After these historical notes here is then the recipe for the famous sauce: you need 200 ml of mayonnaise, 2 teaspoons of Worcester sauce, a splash of lemon juice, 1 spoon of cream, salt, pepper and (of your choice) a teaspoon of mustard. Mix good all the ingredients to create a creamy and not too liquid compound and pour it all over the meat. I completed it with little scales of parmesan and rucola salad, but you can also use toasted pine nuts or leave it plain.. till next time!